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西餐工艺

来源:江苏食品药品职业技术学院  日期:06-22

西餐工艺专业培养目标

本专业培养理想信念坚定,德、智、体、美、劳全面发展,具有一定的科学文化水平,良好的人文素养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神,较强的就业能力和可持续发展的能力;掌握西餐原料、西点原料、西餐工艺理论、西点工艺理论、餐饮安全、食品营养和餐饮管理等知识,西餐制作、西式面点制作、西餐酱料调制、调酒、基础菜肴制作技术等技术技能,面向西式烹调、西式面点和中式烹调等岗位群,能够在高星级酒店、西餐厅、西式面点加工企业等从事西餐生产、西点生产、产品研发和管理,能自主创业和独立经营小型企业的高素质技术技能人才。

西餐工艺专业核心课程

主要开设西餐工艺、西式面点工艺、西餐基础菜肴制作、欧美菜肴制作、日韩料理、东南亚菜肴制作、西式快餐制作、烹调工艺、烹饪营养、食品安全、餐饮管理、酒店电子商务、中国旅游地理等专业课程。

西餐工艺专业毕业去向

就业岗位主要为境内外高星级酒店、精品酒店、高档连锁餐饮企业、邮轮、咖啡厅、高级会所、西饼房等单位的西餐厨房厨师、西式面点师和产品研发师,可发展为中高层生产管理人员;也可为西餐厅或西饼房自主创业,或从事中等职业院校和培训机构教学工作;合作企业包括万豪、洲际、卓美亚、凯悦、华美达、地中海邮轮、皇家加勒比邮轮、歌诗达邮轮等 26 家国际品牌集团酒店公司和邮轮集团,万达嘉华、金陵集团等 16 家国内高星级酒店,极食米其林酒店、品琉餐饮管理有限公司、香港美心集团、蔡嘉法式甜品等 20 家西餐西点企业、精品酒店集团和连锁餐饮集团。

西餐工艺专业继续教育

学院与南京师范大学和扬州大学合作开办本科教育,学生可通过专接本或函授的形式取得烹饪与营养教育和旅游管理专业本科,学生也可通过专转本形式升入省内本科院校,获得本科学历和学士学位;对于有条件和需求的学生,也可通过西班牙国际餐饮学院、法国保罗博古斯学院和美国乔治王子郡社区学院等与学院合作的多家境外合作单位开展本科和研究生等学历提升、短期游学或专项技能培训及认证。

 
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