烹饪工艺与营养

专业特色：烹饪工艺与营养专业是我系的老牌专业，在烹饪行业内享有盛名。
三十年来已培养出大批优秀行业人才。
该专业师资力量雄厚，现有专业教师13名，其中：副教授4名，讲师6名，市级学科带头人1名，中国烹饪大师3名，浙江烹饪大师3名，“全国最佳厨师”1名，高级技师和技师11名。
2009年，烹饪工艺与营养专业被评选为浙江省级示范专业和绍兴市高标准示范专业。
该专业是省级非物质文化传承培训基地，设有绍兴地方饮食文化研究所。
近几年，烹饪专业师生在全国烹饪技能大赛中屡创佳绩，其中：教师获得国家级奖11项、省厅级13项、市局级6项；学生获得国家级奖21项、省厅级35项、市局级26项。
目前，该专业已与绍兴饭店、杭州白鹭湾君澜度假酒店、绍兴市咸亨酒店有限公司、绍兴开元名都大酒店、宁波南苑酒店集团等多家高星级酒店和集团公司建立了稳定的合作关系，成为该专业重要的实习基地和稳固的就业渠道，毕业生供不应求。
培养目标：培养具备“诚、毅、勤、朴”的优良品质和良好的职业素养，既有系统的烹饪理论知识和较强的综合烹饪操作能力，又具有一定的食品营养分析和餐饮管理能力，在生产、管理、服务第一线的高素质、高技能、懂管理的应用型人才。
职业资格证书：高级中餐烹调师、西餐烹调师、高级营养配餐员、高级公共营养师。
主要课程：中餐烹饪工艺、中餐面点工艺、西点烘培、烹饪化学、食品营养与安全、宴会设计、现代厨房管理、酒店营销、中药饮食保健、药膳菜肴制作、食品雕刻与冷拼工艺、西餐烹调工艺等。
就业面向：本专业的毕业生主要面向星级酒店及大型餐饮企业的烹饪操作和基层管理岗位，担任酒店的营养配餐师、餐饮营销、宴会策划、餐饮职业经理人、人事培训与管理等岗位，也可胜任中等职业学校、技工学校烹饪实训教学工作及企事业培训机构的营养指导岗位。