江西环境工程职业学院总共有26个专业。
江西环境工程职业学院本科专业有5个：工程测量与监理、应用电子技术、计算机应用、环境工程（环境监测与评价）、室内设计（装璜设计、装饰工程、现代家具设计等方向）。
江西环境工程职业学院专科专业有21个：测绘信息技术、导游与旅游管理、生态环境管理（林业技术）、广告设计、现代家具与装饰、电脑会计、文秘（文秘与办公自动化）、电子商务、环境艺术设计、模具设计与制造、会计（注册会计师方向）、机械制造、物流管理、商务英语、计算机图形图像制作、园林工程技术（园林工程与园林艺术）、汽车维修与驾驶、旅游管理、工程造价（工程造价与管理）、计算机网络技术、营销与策划（营销与广告方向）。
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